【兵庫】「醤油と暮らす」を身近に感じてもらいたい！一緒に、手作りの良さを伝えていきませんか？

2022/1/12 Update！

このプロジェクトでは、「手作り醤油」を通して”伝統の醤油づくり”の全国展開へ取り組みます。地域資源の発掘と、商品PRに興味をお持ちの方は、ぜひご参加ください！

取り組みの背景

私たち大徳醤油は、熟成に1年以上かかる昔ながらの醤油の製法を自宅で体験できる「醤油じかん　手作り醤油キット」を開発しました。国産の大豆と小麦を使った麹、長崎県産平釜塩、搾り布などがセットになっています。これまで、テレビ東京のワールドビジネスサテライトや朝日新聞など様々なメディアに取り上げていただきました。

創業から続いてきた伝統の醤油づくりを「手作り醤油」を通して全国へ広く伝えていきたいと思っており、今回のプロジェクトでは、養父市へワーケーションで訪れる方と一緒にディスカッションしたいと考えています！そして、もし私たちの醤油を気に入っていただけたなら、ぜひ「アンバサダー」として一緒にPR活動に取り組んでいただきたいです。

プロジェクトについて

現在、全国には1200社ほど醤油蔵があります。しかし長年の競争と時代の変化の末にそのほとんどが自社での醸造を残せなくなってしまいました。それと共に蔵に棲みつく微生物により時間をかけて醸す伝統的な製法が失われようとしています。和食の源ともいえる麹を使い長期熟成させる伝統的な技術を未来のこどもたちに残していきたい。そんな想いで醤油じかんを広めています。

ほんの一昔前までは、醤油は農村では当たり前にゆっくりゆっくり時間をかけて家庭で作られていました。醤油は、育てる環境、愛情の込め方によって味が変わる生き物のようなもので、実は自宅で簡単に手作りすることができるんです。春夏秋冬、一緒に暮らし、育てることで「私だけの醤油」が出来ていき、作った人の体に一番優しく、毎朝毎晩いろんな料理で食材の味を引き出してくれる最高の調味料となってくれます。

実際にこのキットを使ってくださった方も、「全然味が違う！今までの醤油はなんだったんだろう」と思うほど違いに驚いたと言ってくださいました。また、「“自分味”に育てる」ことが楽しい言ってくださる方もいらっしゃいました。ご興味のある方は、下のＵＲＬから体験者の声を見てみてください。

https://daitoku-soy.com/shoyujikan/

受け入れ先より一言

私たちは、1910年11月に兵庫県養父郡養父町広谷に創立した老舗醤油店です。こだわっているのは、「有機」、「地域」、「伝統」、「原料」。醤油は、有機大豆、有機小麦を使用し、遺伝子組換え作物、放射性照射作物、食品添加物、化学薬品、非有機の農作物や食品に接触・混入のない工程＝有機的工程で作っており、地元の農業環境へも十分に配慮しています。

今回のキットを通して、伝統の技を後世に伝えていくとともに、食の豊かさや地元養父の素晴らしさも伝えていけたらいいなと思います。

おすすめの宿泊施設
長寿の郷

15名定員のロッジは、里山の豊かな自然の中でゆっくりくつろげ、家族やグループなどの宿泊に最適です。 但馬長寿の郷の利用者だけでなく、周辺のスポーツ施設や、但馬地域での活動の拠点などとして、どなたでもご利用いただけます。

https://me-choju.com/stay.php

おすすめのワークスペース
やぶ市民交流広場（YB fab）
（※無料でご利用いただけます。）

やぶ市民交流広場は、全ての人が利用しやすいよう、ユニバーサルデザインに配慮し、ホール、公民館、図書館、公園の4つの機能を備えた複合施設となっています。

https://www.city.yabu.hyogo.jp/bunka/information.html